Hallo und herzlich willkommen zu dem Vortrag "Eisen während der Beikostzeit”. Eisen ist ein kritischer Nährstoff, während der Beikostzeit und vor allem sehr, sehr wichtig. Warum? Weil es ein essentielles Spurenelement ist. Das heißt, wir müssen Eisen über die Nahrung aufnehmen. Der Körper kann es nicht selber bilden. Es ist beteiligt an ganz vielen Stoffwechselfunktionen und vor allem für den Transport von Sauerstoff ist es notwendig.
Deswegen gerade für Energie und Konzentration, also gerade für Babys und Kleinkinder, sehr, sehr relevant.
Babys haben von Geburt an einen eigenen Eisenspeicher, der wurde schon im Mutterleib angelegt und dieser ist aber unterschiedlich gefüllt. Das hängt von verschiedenen Faktoren ab, aber man kann sagen so Pi mal Daumen: Für die ersten sechs Lebensmonate kann sich eben das Baby von diesem Eisenspeicher bedienen. Danach muss man eben schauen, mit der Beikost, mit dem Beginn der Beikost, dass man eben Eisen über die Nahrung aufnehmen lässt.
Bei eisenreichen Lebensmitteln gibt es zwei Wege oder zwei Möglichkeiten. Und zwar gibt es tierische Lebensmittel und pflanzliche Lebensmittel. Ihr seht jetzt hier auf der Folie die tierischen Lebensmittel. Das ist das klassische Fleisch natürlich mit drauf, und auch Geflügel hat Eisen. Fisch hat tatsächlich auch ein bisschen Eisen, aber nicht wirklich relevant.
Das Coole ist: Bei pflanzlichen Lebensmitteln, man hat einfach ein ganz großes Angebot, ein ganzes Spektrum an Möglichkeiten, Eisen in den Alltag einzubauen. Deswegen finde ich pflanzliche Lebensmittel auch einfach viel toller als eben nicht pflanzliche Lebensmittel, also tierische Lebensmittel. Man kann daraus nämlich z. B. aus Getreide – man kann Hafer-Porridge machen, man kann Hirsebrei machen, man kann auch deftige Haferflocken-Taler beispielsweise machen – die haben nämlich alle beide sehr viel Eisen.
Bei Hülsenfrüchten sag ich auch immer gerne: Go for it. Ja, die haben tolle Ballaststoffe, die haben Proteine, ganz, ganz viele Spurenelemente.
Da kann man auch sich ganz kreativ ausleben bei der Rezepterstellung. Auch grünes Gemüse hat sehr viel Eisen wie Basilikum, Dill oder Petersilie. Natürlich isst man davon keine Unmengen, aber eben über den Teller, zum Beispiel vom Baby,
kann man erst mal dazugeben als Topping. Man hat direkt ein bisschen mehr Eisen mit auf dem Teller.
Bei Nüssen und Saaten – hier ein Disclaimer: Bitte keine ganzen Nüsse und keine ganzen Saaten dem Baby geben. Immer nur eben in gemahlener Form oder als Mus.
Hier kann man natürlich ganz klar sagen, es ist vielfältig einsetzbar. Nussmus kann man überall mit unterrühren. Man kann auch super lecker Soßen daraus machen, mit Käse, Hummus zum Beispiel oder mit Erdnussmus.
Man kann ganz tolle Backsachen machen, Kuchen backen, Muffins backen, Fingerfood machen für die Babys – mit dem Mandelmus zum Beispiel oder auch mit Pistazienmus. Genau. Also ihr habt da wirklich ganz viele Möglichkeiten. Ganz einfach, ganz viele verschiedene Möglichkeiten, eben dieses Eisen in den Speiseplan mit einzubinden.
Ihr könnt auch gucken, dass ihr die Eisenaufnahme optimiert, indem ihr zum Beispiel darauf achtet, vitamin-C-reiche Lebensmittel zum eisenreichen Lebensmittel mit anzubieten. Das heißt einfach zum Beispiel Paprika oder Tomate oder Kiwi oder eine Orange mit dazu anbieten zu dem eisenreichen Lebensmittel oder zur eisenreichen Mahlzeit. Guckt auch gerne mit drauf, ob ihr nicht große Milchmengen oder Milchprodukte allgemein zeitlich versetzt zur eisenreichen Mahlzeit,
weil eben große Mengen Milch die Eisenaufnahme bremsen. Auch Einweichen ist eine Möglichkeit, Eisenaufnahme zu optimieren. Das heißt, bei Hirse zum Beispiel kann man sie über Nacht einweichen lassen,
sodass man dann eben mehr Eisen im Darm verfügbar hat.
Was ist meine Key Message für euch?
Bitte denkt dran, dass Eisen wirklich eine zentrale Rolle spielt eben ab den sechs Lebensmonaten. Ihr kennt jetzt einige Eisenquellen und könnt eben daraus ein gutes, ausgewogenes und vor allem vielfältiges Angebot für eure Babys machen. Denkt auch gerne an die kleinen Tipps, die ich mitgegeben habe: Vitamin-C-Quelle mit anbieten, Milchprodukte vermeiden und eben auch – wenn man daran denkt und vor allem Zeit hat – auch einweichen lassen bei bestimmten Getreidesorten.
Führt neue Routinen ein: mal Dinkelvollkornmehl anstatt dem Weizenmehl, oder mal Reis ersetzen durch Hirse, oder Vollkornnudeln anstatt normale Nudeln nehmen. Und so hat man schon direkt ein bisschen mehr Eisen im Alltag integriert.
Und ganz wichtig: Verkopft euch nicht! Beikost soll Spaß machen – für euch und für das Baby. Deswegen wünsche ich euch weiterhin viel Spaß bei den ganz vielen anderen Beiträgen vom Pumpkin Organics Kids Ernährungs Summit – und bis demnächst.
