Beikostzubereitung: So erhältst du Vitamine und Nährstoffe

26. Jun 2025

Eine ideale Nährstoffversorgung in der Beikostzeit ist entscheidend. Beim Kochen können wertvolle Nährstoffe jedoch verloren gehen.

Ob gekocht oder gegart: Ernährungsberaterin Moana Werschler von @missbroccoli zeigt beim Kids Ernährungs Summit, wie Eltern beim Zubereiten von Beikost möglichst viele Vitamine erhalten.

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Du willst, dass dein Baby und Kleinkind alle Vitamine bekommt, die es benötigt? Und wie kannst du die Vitamine so schonend wie möglich im Gemüse behalten? Das ist so eine Frage, die ich auch sehr oft höre.

Ich bin Moana, Ernährungscoach für Familien und Kleinkinder und ich zeig dir heute die drei besten Tipps, wie du die Vitamine im Gemüse am besten erhältst.

Während du mit der Beikost startest, ist das natürlich eine wichtige Frage. Die Nährstoffversorgung und die Vitamine, die vor allem in Obst und Gemüse sind, sind natürlich enorm wichtig am Anfang, weil am Anfang ist die Beikost sehr gemüsereich.

Wichtig ist vor allem eines. Das Gemüse sollte nie zerkocht werden, also nie stundenlang, sehr lange kochen oder in Wasser kochen, bis oben mit Wasser gefüllt und das Wasser wird dann weggeschüttet, weil zerkleinertes, zerschneidetes Gemüse gibt die Vitamine ins Wasser und die sind dann im Wasser. Also wenn du Wasser dazu benötigst, dann verwende das Wasser auch noch mal, zum Beispiel für den Brei oder um noch mal was Neues darin zu kochen.

Wichtig ist, Gemüse schonend zu dämpfen oder garen.

Das heißt auf mittleren Temperaturen und so kurz wie möglich, dass es weich wird und du vielleicht eben das Wasser, das noch übrig bleibt, also nur ganz wenig auch nehmen, dass du das noch weiterverwenden kannst.

Wichtig ist auch, dass du das Gemüse frisch schneidest, das nicht am Tag vorher schon schneidest, weil je länger ein Gemüse angeschnitten ist, desto schneller verbleichen oder verfliegen diese Vitamine. Denn gerade Vitamin C zum Beispiel oder auch andere, die sind hitzeempfindlich oder lichtempfindlich.

Wichtig ist also auch, wie du das Gemüse lagerst, dass es frisch gekauft wurde. Ich empfehle auch auf Bioqualität zu achten und dass du es frisch vorher schneidest und dann verwendest.

Noch ein wichtiger Punkt Tiefkühlgemüse, Tiefkühlgemüse kannst du genauso gut verwenden wie frisches Gemüse. Meistens sind da sogar noch mehr Vitamine enthalten.

Aber Achtung bei Spinat!

Spinat solltest du nicht wieder aufwärmen. Also keinen Babybrei machen oder Spinat Pancakes, die du dann einfrierst und die wieder aufgetaut werden. Denn Spinat kann Nitrat enthalten. Also es enthält Nitrat, aber die Menge ist unklar und es kann sich beim Aufwärmen in Nitrit verwandeln, was vor allem für kleine Kinder dann gesundheitsgefährdend ist. Also das lieber sein lassen, aber aufgetaute Karotten oder Erbsen oder auch Brokkoli, auch Tiefkühl, alles darfst du verwenden, genauso gut wie frisches Gemüse. Vor allem besser als frisches Gemüse, das sehr lange irgendwo im Supermarkt ja herumgelegen hat, im Licht oder an der Wärme.

Das sind meine besten Tipps, wie du Gemüse schonend und vitaminreich in dein Kind hinein bekommst. Koche vielfältig und farbig, vergiss das nicht. Und viel Spaß beim Ausprobieren.

Vitamine und Mineralstoffe in der Beikost Du liest Beikostzubereitung: So erhältst du Vitamine und Nährstoffe 5 Minuten Weiter Salz in der Beikost: Worauf du achten solltest

Beikost richtig zubereiten – so bleiben Vitamine und Nährstoffe erhalten

Die Zubereitung von Beikost spielt eine zentrale Rolle für die Nährstoffversorgung deines Babys. Damit Vitamine wie Vitamin C, B-Vitamine oder wichtige Spurenelemente wie Eisen und Zink nicht verloren gehen, kommt es auf schonende Garmethoden, frische Zutaten und die richtige Lagerung an. Wer Beikost selbst zubereitet, kann gezielt auf nährstoffreiche und verträgliche Zutaten setzen, ideal für eine gesunde Babyernährung.

Nährstoffschonend kochen für dein Baby: Was Eltern wissen sollten

Babynahrung sollte nicht nur schmecken, sondern auch gesund sein. Um die sensiblen Nährstoffe zu erhalten, ist eine schonende Zubereitung entscheidend. Besonders wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C oder Folsäure sind hitze- und lichtempfindlich. Deswegen helfen ein paar Regeln:

Frisches Bio Gemüse licht geschützt lagern und frisch schneiden
Tiefgekühltes Bio Gemüse eignet sich auch sehr gut
Gemüse nicht zerkochen, besser schonend dämpfen oder garen
Wenig Kochwasser nutzen und weiterverwenden

Frisches Gemüse oder TK-Ware für den Babybrei?

Für Babykost kannst du sowohl frisches Gemüse als auch Tiefkühl-Gemüse verwenden, dabei solltest du in beiden fällen auf Bio achten.

Bei frischem Gemüse ist die Lagerung und tatsächliche Frische entscheidend. Achte bei frischem Gemüse auf regionale Herkunft und kurze Transportwege, denn manche Sorten reifen beim Transport nach und werden daher unreif geerntet. Sobald dein Gemüse-Einkauf zu Hause ist, lagere am besten alles lichtgeschützt. So erhältst du lichtempfindliche Vitamine. Je nach Gemüse sind zudem noch Temperatur und Luftzirkulation entscheidend für den Erhalt von Vitaminen und Nährstoffen.

Frischem Gemüse, solltest du es auch erst kurz vor der Verwendung schneiden, da beim Schneiden die Pflanzenzellwände verletzt werden und sich Nährstoffe verflüchtigen.

Tiefkühlgemüse ist immer eine gute Wahl, denn es wird meist reif geerntet und direkt nach der Ernte schockgefroren. Dabei bleiben tendenziell sogar mehr Nährstoffe erhalten, als bei nicht-gefrorener Lagerung. Außerdem ist es sehr praktisch, oft vorgeschnitten und ganzjährig verfügbar. Verwende aber unbedingt reines Gemüse und vermeide unbedingt Gemüse-Mischungen mit Gewürzen oder Saucen.

Tipp: Vorgeschnittenes Tiefkühlgemüse eignet sich auch hervorragend um an neue Lebensmittel heranzuführen. Da man auch eine ganz kleine Menge z.B. Brokkoli für die Beikostportion verwenden kann, ohne gleich einen ganzen Brokkoli übrig zu haben.

Dämpfen, Dünsten, Kochen – was ist das Beste für Babynahrung?

Kurze Garzeiten, geringe Temperaturen und wenig Wasser tragen zur besseren Nährstoffbilanz bei. Beim Vergleich von Garmethoden schneidet das Dämpfen am besten ab: Es bewahrt die Konsistenz, den Geschmack und vor allem die Vitamine in Gemüse. Dünsten (in wenig Wasser) ist ebenfalls nährstoffschonend.

Längeres Kochen in viel Wasser sollte vermieden werden, da dabei viele Vitamine ins Kochwasser übergehen und verloren gehen können.

Warum Dämpfen die beste Methode für nährstoffreiche Beikost ist

Das Dämpfen zählt zu den besten Methoden zur Zubereitung von Gemüse für Babys. Dabei werden die Zutaten mit heißem Wasserdampf gegart, ohne direkten Kontakt mit Wasser. So bleiben wasserlösliche Vitamine wie B-Vitamine oder Vitamin C größtenteils erhalten. Auch sekundäre Pflanzenstoffe, die wichtig für das Immunsystem sind, bleiben beim Dämpfen besser erhalten als beim Kochen.

So gelingt dir eine schonende Zubereitung von Gemüse und Co

Für eine nährstoffreiche Beikost ist es wichtig, Gemüse nur so lange zu garen, bis es weich genug zum Pürieren ist – aber nicht zerkocht. Schneide das Gemüse in gleich große Stücke, nutze einen Dämpfeinsatz oder Dampfgarer, und verzichte auf Salz oder Gewürze. Das Gemüse sollte lauwarm serviert werden, so ist es verträglicher für dein Baby und Vitamine werden geschont.

Pürieren mit Nährstoffblick: Darauf kommt es an

Beim Pürieren der Beikost ist die Konsistenz entscheidend, sie sollte fein und ohne Stücke sein, aber dennoch möglichst wenig bearbeitet, um Nährstoffverluste zu minimieren. Mixe frisch gegartes Gemüse direkt nach dem Garen, füge etwas hochwertiges Öl (z. B. Rapsöl) hinzu, und serviere die Beikost zügig oder friere sie portionsweise ein.

Beikost richtig lagern und aufwärmen

Selbstgemachte Beikost kann problemlos gelagert und eingefroren werden, allerdings solltest du dabei einige Regeln beachten: Lasse frisch gekochten Brei erst abkühlen, bevor du ihn in luftdichte Behälter füllst und einfrierst. Beim Aufwärmen am besten langsam im Wasserbad oder Topf erhitzen, nicht kochen! So bleiben wichtige Nährstoffe erhalten.

So bewahrst du Vitamine beim Einfrieren und Aufwärmen von Babybrei

Achte beim Einfrieren auf eine schnelle Abkühlung und luftdichte Aufbewahrung. Je weniger Luft an den Brei gelangt, desto besser bleiben Vitamine erhalten. Beim Aufwärmen solltest du keine Mikrowelle nutzen, sondern lieber schonend im Topf oder Wasserbad erwärmen. Einmal aufgetaute Beikost bitte nicht erneut einfrieren.

Diese Fehler bei der Beikostzubereitung solltest du vermeiden:

Zu langes Kochen, zu hohe Temperaturen, Wiederaufwärmen in der Mikrowelle oder der Einsatz von Salz und Gewürzen – all das kann der Nährstoffqualität der Beikost schaden. Auch unzureichendes Einfrieren oder das Verwenden von Aluminiumfolie zur Aufbewahrung sind problematisch.

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Quellen:

Bundeszentrum für Ernährung

Netzwerk Gesund ins Leben

Deutsche Gesellschaft für Ernährun

Stiftung Warentest – Babykost

Haftungsausschluss

Der Zweck dieses Artikels besteht lediglich darin, zu informieren und zu inspirieren, nicht aber, medizinische oder ernährungswissenschaftliche Ratschläge zu erteilen. Für den Fall, dass du Bedenken oder Fragen hast, empfiehlt Pumpkin Organics, eine:n medizinische:n Ansprechpartner:in aufzusuchen und sich beraten zu lassen.