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Vegetarische Enchiladas

Name: Vegetarische Enchiladas
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Kokosnussöl; 1 Zwiebel; 2 Karotten geraspelt; 1 rote Paprika in dünne 1cm lange Streifen geschnitten; 2 Gläser Bio Tomaten Gemüse Pasta Sauce; 1 Dose schwarze Bohnen und/oder Reis; 75 g geriebener Cheddarkäse; 1 Avocado; 8 Maistortillas circa 15cm Durchmesser; Etwas frischen Koriander gehackt

Mai 04, 2022 1 Min. Lesezeit

Dieses Rezept ist ein idealer Einstieg, um Kindern auch die internationale Küche vorzustellen. Die Kombination aus gesundem Gemüse bringt nicht nur viel Frische in die Maistortilla sondern auch viele wertvolle Nährstoffe. Dabei achte ich darauf, nur die besten Bio-Zutaten für meine Gerichte zu verwenden.

Vegetarische Enchiladas

Rated 5.0 stars by 1 users

Kategorie

Hauptgericht

Portionen

4 Portionen

Kochzeit

50 Minuten

Zutaten

1 EL Kokosnussöl
1 Zwiebel
2 Karotten geraspelt
1 rote Paprika in dünne 1cm lange Streifen geschnitten
2 Gläser Bio Tomaten Gemüse Pasta Sauce
1 Dose schwarze Bohnen und/oder Reis
75 g geriebener Cheddarkäse
1 Avocado
8 Maistortillas circa 15cm Durchmesser
Etwas frischen Koriander gehackt

Anleitung

Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Kokosnussöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse hinzugeben. Für circa 5 min braten (bis es weich ist).
Vom Herd nehmen und etwa ein Glas Bio Tomaten Gemüse Pasta Sauce und etwa 1/3 des Käses zu der Gemüsemischung geben. Wenn ihr schwarze Bohnen oder Reis dazugebenmöchtet, fügt diese jetzt hinzu.
Anschließend etwa ¼ der Bio Tomaten Gemüse Pasta Sauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
Die Gemüsemischung auf die Maistortillas geben, die Tortilla aufrollen und mit der Öffnung nach unten in die Auflaufform legen.
Die restliche Tomaten Gemüse Pasta Sauce und den Käse darüber geben, die Form abdecken und etwa 30 Minuten backen.
Noch etwas Koriander darüber streuen, und fertig!

JACLYN'S TIPP:

Wir verwenden auch oft Kichererbsen oder weiße Bohnen, was immer wir gerade in der Speisekammer haben 😊.
Ihr könnt auch einen einfachen Joghurt-/Ziegenjoghurt-Dip zubereiten
Fügt einfach Koriander und etwas Knoblauchsalz zu dem Joghurt eurer Wahl, das ergibt einen tollen Dip für die Enchiladas. Für die Kleinen ist sogar der einfache Joghurt eine tolle Ergänzung.

Rezeptnotiz

GESCHMACKSENTWICKLUNG

Kleine Geschmacksentdecker:innen können den Geschmack der internationalen Küche kennenlernen.

DABEI KÖNNEN KLEINE MINI-KÖCHE HELFEN

Eigentlich überall, egal ob beim Waschen des Gemüses, Rollen der Enchiladas oder auch beim Verteilen der Pasta Sauce.