Anleitung

1. Ofen auf 200°C vorheizen

2. Zwiebeln in Butter 6 Min. bei niedriger bis mittlerer Hitze anbraten.

3. Geraspelte Karotten, Paprikastückchen und fein gehackten Knoblauch für weitere 3 Min. zugeben.

4. In einer großen Rührschüssel Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten, Paprika, Knoblauch, Zucchini, Eier, Tomatensauce, Haferflocken, Petersilie sowie Salz und Pfeffer vermischen und danach 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.

5. Die Mischung in 12 Papierförmchen oder eine Muffinform füllen.

6. Die Muffinform in den Ofen stellen und bei 180°C für 28-30 Min. backen lassen.

7. Während die Rindfleischmischung backt, die Süßkartoffeln bei mittlerer bis starker Hitze für 25 Min. kochen lassen bis sie schön weich sind.

8. Die Süßkartoffeln pürieren, Butter und Orangensaft hinzufügen und mit etwas Salz abschmecken.

9. Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und sie 10 Min. abkühlen lassen.

10. Die Beef-Cakes mit der Süßkartoffelmischung belegen und warm servieren.

ZUBEREITUNGS-TIPPS:

1. Verwende gern jedes Gemüse, das du im Haus hast oder gern die Favoriten deines Kindes. Gut passen auch Erbsen, Paprika, Mais, Pilze, Zwiebeln, Brokkoli oder Lauch.

2. Putenhackfleisch eignet sich genauso für eine leichtere Variante.

3. Bei einer größeren Menge ist Einfrieren auch kein Problem! Dabei aber am besten das Süßkartoffelpüree nicht einfrieren, da dieses beim Auftauen schnell wässrig wird. Einfach die Fleischbasis einfrieren und das frische Kartoffelpüree an dem Tag machen, an dem es verwenden wird.

JACLYN’S TIPP

1. Zusätzlich frische Kräuter, wie Schnittlauch oder Koriander geben nicht nur einen fantastischen Geschmack, sondern sind auch voll von Antioxidantien.